La course des sucres
Aujourd'hui, on est fous on est jeunes, j'inaugure une nouvelle catégorie d'articles, De la Biologie pour les nuls, qui aura pour vocation de faire partager aux noobs que vous êtes (que le premier qui se vexe prenne la porte. Le deuxième et les suivants peuvent rester) des notions parfois peu connues, des informations que j'aurai reçues en cours, des "trucs" pratiques et autres joyeusetés du même acabit. Un peu comme ce que je vous avais présenté sur le calcul du poids des différentes parties de votre corps ou l'elephantiasis, mais en plus, euh... "technique". Enfin vite fait quand même, ne vous inquiétez pas, on va pas partir dans des trucs super compliqués, je tiens à garder mon lectorat. :p
Aujourd'hui donc, comme le titre de l'article le sous-entend de manière si astucieuse, nous allons parler de sucres. Je vois déjà une lueur apparaître dans les yeux des demoiselles, il y a des mots comme ça dont la simple évocation a des effets incroyables, en particulier "sucre", "chocolat" ou encore "chaton". Pour certaines "robe de mariée" marche aussi mais attention, c'est beaucoup plus risqué.
Bref, les sucres, donc. Encore appelés glucides ou oses (comme le Magicien mais pas pareil), c'est le carburant de nos petites cellules, dont la métabolisation (c'est-à-dire la dégradation par les enzymes dans notre corps) fournit l'énergie nécessaire à la vie des cellules et donc des organes, au mouvement de nos muscles, au bon fonctionnement de nos neurones,...
Vous en avez peut-être entendu parler, il existe des sucres dits rapides et des sucres dits lents. Cette qualification dépend en fait de la vitesse à laquelle ces sucres sont justement digérés et métabolisés, c'est-à-dire la vitesse à laquelle ils vont pouvoir passer dans le sang et être utilisables par les cellules. En gros, si vous absorbez des sucres rapides, vous pourrez tout de suite sentir les effets au niveau énergétique, alors qu'il y aura un délai plus important pour les sucres lents.
Bon, ok, mais pourquoi c'est important ? En fait, le truc, c'est que l'absorption de sucres rapides provoque un pic d'hyperglycémie (c'est-à-dire que la concentration de glucose dans votre sang augmente de façon importante et rapide) ce qui entraîne un pic d'insulinémie (l'insuline, secrétée par le pancréas, est une substance qui régule votre glycémie, afin que le taux de glucose dans le sang soit toujours constant, ce qui est vital pour l'organisme). Et, à long terme, cela peut provoquer une insulino-résistance de l'organisme, qui est un symptôme précurseur du diabète. Et ça, c'est mal.
Vous l'aurez compris, il faut donc éviter de manger des sucres rapides tout le temps tous les jours et privilégier les sucres lents, dont l'ingestion ne provoque pas ces phénomènes. Et là, tout terrifiés, vous me dites "Mais Seb, comment savoir si les sucres que nous mangeons sont rapides ou lents ? Hein ? Comment ?". Ne vous inquiétez plus, j'ai tout prévu, voici une petite liste. Mais que feriez-vous sans moi ?
La référence pour ces valeurs est le glucose, qui est métabolisable directement, et qui a donc une valeur de 100. Plus c'est proche de 0, plus le sucre est dit lent. Les sucres sont dits lents à partir d'une valeur de 50 et moins.
Maltose (présent dans la bière) : 110
Pommes de terre cuites, frites, pâtes à la farine de riz : 95
Purée de pommes de terre, riz instantané : 90
Carottes cuites, pop corn, corn flakes, farine (baguette) : 85
Potiron, citrouille, pastèque : 75
Croissant, pain de campagne, barres chocolatées (Mars), pommes de terre bouillies, sodas (Coca) : 70
Semoule, barre de céréales, betterave, banane, melon, confiture, jus d'orange industriel : 65
Riz long cuit en 15 min, cookies, chips : 60
Biscuits secs, kiwis : 55
Pain complet, chocolat, riz brun complet, petits pois, carottes crues, pâtes blanches bien cuites : 50 (ouf, le chocolat est dans les sucres lents, on a frôlé la catastrophe de justesse)
Jus d'orange frais, pain de seigle complet : 40
Pain intégral, pois secs, pâtes cuites "al dente", orange, pomme, poire, scoubidou-bidou-wa : 35
Pâtes intégrales, lait, lentilles brunes, pois chiches, marmelade aux fruits : 30
Prune, cerises, pamplemousse, lentilles vertes, pois cassés : 22
Grains de soja, abricot : 15
Légumes verts, salades, tomates, aubergines, poivrons, ail, oignons, champignons : 10
Bon voilà, après vous en faites ce que vous voulez hein, je ne pense pas que vous allez changer vos habitudes alimentaires suite à cet article, mais c'était pour information.
Et si vous avez trouvé ça inintéressant au possible, dites-le moi et je ne développerai peut-être pas beaucoup plus cette rubrique. Dans le cas contraire, dites-le moi aussi, c'est toujours bon à savoir. :)